Caballa con tomate

Ingredientes:

• 1 kg de caballa
• 2 vaso de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 kg de tomates maduros
• perejil
• sal 

 Elaboración:

• Se limpia el pescado, se corta en trozos regulares y se pone a desangrar en agua. Se pica muy pequeña la cebolla, el ajo y el tomate. Se pone el aceite en una cazuela de barro y cuando esté caliente se le echa el ajo y la cebolla picada. Se rehoga todo y se ponen los trozos de caballa limpia de espina, se rehoga todo un poco y a continuación se le echa el tomate muy finamente cortado y el perejil,  dejándolo cocer hasta que esté en su punto.