Puchero

Incredientes:

•  1 trozo de carne de ternera
• 1 muslos de pollo
• 1 hueso blanco
• 1 trozo de tocino salado
• 1 trozo de costilla de cerdo salada
• 1 hueso de espinazo de cerdo
• 1 trozo de tocino fresco
• 2 patatas grandecitas cortadas en cuatro
• 1 apio pequeño
• 1 puerro
• 4 zanahorias
• 3 puñados de garbanzos 
•  hierba buena

Elaboración:

• Poner los garbanzos en remojo el dia anterior. Lavar los huesos salados bajo el grifo para quitarles el exceso de sal.

• Poner todo menos las patatas en una olla espres grande y cubrir de agua. Cuando empiece a hervir hay que quitar la espuma que va soltando con una espumadera.

• Una vez quitada la espuma,añadir las patatas y cerrar la olla, poniéndole la válvula.

• Contar 30 minutos cuando empiece a pitar. Abrir y probar de sal rectificando si fuera necesario.

• No es conveniente echar sal antes, porque aunque lavemos los huesos salados, siguen conteniendo sal.

Ensaladilla rusa

Incredientes:

• 1 patata
• 2 zanahorias
• 1 huevo
• 10 aceitunas rellenas
• 1 cucharada de guisantes en conserva
• 1 lata de atún en aceite
• 1/4 de mayonesa
• sal
• perejil

 Elaboración:

•  Pon la patata a cocer a fuego suave en una cazuela con agua fría. Pela las zanahorias y añádelas. Déjalas cocer durante 25 minutos. A los 25 minutos de cocción, introduce el huevo, 1 cucharada de sal y deja cocer durante 10 minutos mas.

• Escurre el agua, deja que se temple todo. Reserva las zanahorias en un plato y pela las patatas y el huevo.

• Pica la patata en dados y el huevo en daditos. Corta las zanahorias en 4 cuartos a lo largo. Apila los trozos y córtalas perpendicularmente hasta conseguir trocitos pequeños.

• Corta las aceitunas por la mitad y después finamente.

•  Pon todo en un cuenco grande, agrega los guisantes y el atún desmigado. Incorpora la mayonesa, mezcla suavemente. Prueba, pon a punto de sal y sirve. Adorna con una rama de perejil.

Gambas al pil-pil.

 INGREDIENTES:

- 20 gambas frescas y peladas 
- 2 dientes y medio de ajo 
- perejil picado
- guindilla
- pimentón picante o dulce (según el gusto)
- aceite y sal.



PREPARACIÓN:

 Se pican los dientes de ajo, un trozo de guindilla, el perejil picado y se maja    todo muy bien.

Se pone un poco de aceite en un lebrillo y se añade lo picado antes, cuando esta dorado, se le añaden las gambas, se dejan unos tres minutos y después se le pone el pimentón,  una cucharada de postre. 

Pan tumaca con jamon.

Ingredientes:

-Pan 
-Tomate
-Aceite de oliva
-Sal
-Jamón


Elaboración:

-Se corta el pan en rodajas de uno o dos centímetros. Debe ser pan con corteza y miga blanda. Una vez cortado lo metemos en el horno para tostarlo un poco.

-Mientras se calienta un poco el pan, se rallan los tomates en un recipiente grande.

-En el recipiente del tomate se echa un poco de sal y mucho aceite de oliva. Si se quiere también un poquito de pimienta negra molida. 

-Se saca el pan y se le pone tomate y el jamón ibérico por encima.

 

Borrachuelos al vino de Málaga.

INGREDIENTES:

1. 1/2 kilogramos harina

2. 1.Litro de aceite

3. 50 gramos de azúcar

4. 2 naranjas

5. Matalahúva

6. un poquito de anís

7. vino de Málaga

8. azúcar en polvo 

9. miel.

Preparación:

en una salten se calienta el aceite,se echan las cortezas de la naranja se deja enfriar y se echa en un cuenco se le echa el anís la matalahúva,azúcar,zumo de un par de naranjas y abundante vino de málaga,se va añadiendo harina poco a poco asta conseguir una mezcla,se cortan en trozos con los que se hacen círculos y se fríen en aceite,mientras en una olla se calienta la miel a fuego lento y se bañan en ella los borrachuelos,se escurren se pasan por azúcar en polvo y se dejan enfría.

 

 

 

Boquerones en vinagre

Ingredientes:

• 500 g boquerones
• 2 cucharadas grandes de sal gorda
• 1/2 l vino blanco
• perejil
• aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes ajo cebolleta o aceitunas. 

 Elaboración:

-Se limpian bien los boquerones, se les quita la cabeza, las vísceras y la raspa. Hay que lavarlos bien para que pierdan toda la sangre, y luego se dejan escurrir.

-Mantenerlos a -18º un par de días. Así que los lomos de boquerón pasan del escurridor al congelador.

-Se descongelan y se prepara una salmuera para hacer el encurtido: En una fuente o una fiambrera, se pone una cantidad de vinagre suficiente para cubrir el pescado y unas cucharadas de sal gorda, procurando que quede bien disuelta, se colocan los lomos con cuidado de que queden bien cubiertos. También se puede alternar tandas de boquerones, rociadita de sal y vinagre, procurando que al final queden cubiertos con el vinagre.

-Se dejan en un lugar fresco al menos 8 horas. Con este tiempo es suficiente para que se haga el encurtido, pero la mejor prueba es el color blanco que deben tener los boquerones.


-Antes de servirlos, se escurren bien de la salmuera, se colocan en una fuente bien ordenaditos, se rocían de perejil bien picado y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra. Se pica con ajo o cebolleta.

                                                                       

FLAN DE CASTAÑAS.

INGREDIENTES:

• 2 huevos.
• 125 gramos de azúcar.
• 1 taza y media de leche.
• 250 gramos de castaña.
• Media ramita de canela en rama.
• Media taza de nata montada.

ELABORACIÓN:

• Cortar un poco las castañas y ponerlas a cocer en agua hasta que estén   medio cocidas.

• Escurrirlas y pelarlas, y quitarle la piel. Poner en un cazo y cubrirlas con leche y 50 gramos de azúcar, y cocer hasta que estén blandas.

• Pasarlas por un pasapuré y apartarlas.

• Cocer 250 mililitros de leche con la media ramita de canela. Batir en un cuenco los huevos con 65 gramos de azúcar y añadir la leche templada sin la canela , añadir el puré de castaña y mezclar muy bien. 

• Preparar un molde con 1,5 cucharadas de azúcar y unas gotas de agua. Rellenarlo con la crema y poner al baño María, en el horno anteriormente calentado, a 170º, durante 40 minutos o hasta que se haya cuajado. 

• Dejar enfriar y sacar del molde , y servir con nata montada.

Pulpo a la Gallega.

Ingredientes:

• 1 pulpo de 1kg 

• 1/2, 4 patatas medianas

• 1 cebolla

• unas hojas de laurel

• sal

• pimentón dulce

• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

-Congelarlo antes de cocinarlo para que se quede más duro en el cocinado.

-Lo sacamos 24 horas antes a la nevera para que se descongele y lo echamos al agua hirviendo con una cebolla y unas hojas de laurel.

-En el momento de echarlo al agua, lo metemos y lo sacamos 3 veces, de esa forma veremos como se encoje.

-Lo dejamos cocer.

-Lo sacamos, dejamos enfriar y cortamos en rodajas las patas.

-Añadimos aceite, pimentón dulce y sal.

Bacalao rebozado a la madrileña.

Ingredientes:

• 1 cucharadita de orégano
• 3 dientes de ajo
• 250 gr. de harina
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de perejil picado
• 3 cucharadas de vinagre
• 200 cc. de agua
• 700 gr. de bacalao
• 200 cc. de cerveza

 Elaboración:

-Se pone a desalar el bacalao durante 24 horas sino es muy grueso.

-Se le quita la piel y las espinas.

-Se machaca en el mortero orégano, perejil y ajo cuando queda una pasta se le echa el vinagre y el agua.

-Esta majada se pone encima del bacalao se deja reposar durante una hora.

-Se escurre muy bien.

-Se pone la harina con el aceite, cerveza y una pizca de sal se mezcla bien.

-Se reboza con esta mezcla cada tira de bacalao y se ponen a freír en abundante aceite y muy caliente.

-Cuando están doradas se retiran

HUEVOS A LO BESTIA.

INGREDIENTES:

• 2 huevos fritos.
• 1 tajada de lomo.
• 2 trozos de morcilla.
• 1 chorizo.
• Y migas Cortijeras. 

ELABORACIÓN:

• El lomo no se fríe para la ocasión , se ha guardado después de haberlo frito durante horas en manteca de cerdo y un buen puñado de dientes de ajos enteros.

• Para servir el taco de lomo basta con calentarlo.

• El resto de la receta trata de poner todos los ingredientes en el plato con las migas y decorar al gusto.

¡ A COMER ! 

Arroz a la cubana con salchichas y huevos.

Ingredientes:

• 250 g de arroz
• 250 g de salchicha de carne picada
• 1 huevos 
• 2 plátanos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal, al gusto
• 1 taza de salsa de tomate

Elaboración: 

-Cocer el arroz en agua hirviendo con sal hasta que esté en su punto; colar y repartir en 4 moldes individuales.

-Calentar 1 cucharada de aceite y freír las salchichas.

-Pelar los plátanos, y freírlos en la mantequilla.

-Calentar el aceite en una sartén o una plancha y asar los huevos.

-Para servir, desmoldar el arroz en 4 platos y colocar alrededor los huevos,
las salchichas y los plátanos.

-Servir con salsa de tomate casera.

Gachas.

INGREDIENTES:

1 litro de leche.
100 gramos de harina.
100 mililitros de aceite de oliva.
2 cucharadas de matalauva.
1 cascara de limón.
250 gramos de azúcar.
canela en rama.
un poco de sal.


PREPARACIÓN:

Ponemos el aceite a freír con la cascara de limón, cuando este frita echamos la matalauva, la retiramos cuando este frita sin que se queme, colamos el aceite, añadimos al aceite la leche, la mitad del azúcar, la canela en rama y una pizca de sal. En otro recipiente añadimos la otra mitad del azúcar con la harina, la rebajamos con 300 mililitros de leche templada, cuando ya haya hervido el resto de agua, hechamos la mezcla y removemos hasta que hierva, cuando esten calientes las vertemos en recipientes aún calienntes la adornanos con pan frito y la servimos en frío.


                           
                    ¡Y LISTO PARA COMER!

pollo asado

Ingredientes:

- 1 Pollo entero - Sal
- Pimienta
- Hierbas provenzales
- 1 cabeza de ajo
- Aceite
- 2 Limones
- 1 vaso de Vino blanco
- 1 vaso de caldo de pollo

Elaboración:

-El pollo asado se puede hacer de varias maneras, en este caso, lo haremos con limón y algunas hierbas.

- A continuación, vamos calentando el horno durante diez o quince minutos a una temperatura de 200ºC, y mientras tanto, preparamos la fuente de horno que utilizaremos para elaborar el pollo asado.

-Echamos un chorro de aceite de oliva por toda la bandeja, de forma que este la bandeja llena de aceite. 

-En un cuenco, colocamos el pollo y le echamos la salsa bien por todas partes. Hacemos lo mismo con las hierbas. Por la parte de atrás del pollo, le metemos  dos o tres dientes de ajo pelados y sin cortar y medio limón.
-Colocamos el pollo en el centro de la fuente, y pelamos y cortamos dientes de ajo , cortándolos por la mitad.

-Rociamos el pollo con vino blanco, e introducimos la fuente en el horno.Es importante que el horno esté caliente tanto por arriba como por abajo para que el pollo se ase bien por todas partes.


-Una vez introducido en el horno, dejamos que se vaya haciendo, rociando el pollo de vez en cuando con su propio jugo o salsa, para que de esta manera, no se nos quede seco ni se nos queme.

-Lo dejamos hornear durante una hora aproximadamente, dependiendo del tipo de horno que tengamos.Luego lo sacamos y listo para comer.

Migas Malagueñas.

INGREDIENTES:

 2 cabezas de ajo.

         1 chistorra o chorizo
       
         1 huevo frito por persona.

          sal

         Aceite

        50 gramos de pan mojado de la noche anterior

        100 gramos de jamón serrano(cortado en (taquitos).


   PREPARACIÓN:

Llenamos una salten onda con el culo y un poco mas de aceite, freímos los ajo, luego freímos el chorizo o la chistorra, luego hechamos el pan escurrido y le añadimos todos los ingredientes (menos el chorizo o la chistorra y el huevo frito), y movemos asta que el pan este bien frito, las servimos en plato le añadimos el jamón en taquitos y el huevo frito.

                      ¡Y LISTO PARA COMER! 

 

Gazpacho.

    * Ingredientes para hacer Gazpacho Andaluz (para 4 vasos):                     
    * 1 kilo de tomates bien maduros (con un color rojo acentuado)
    * 1 pimiento verde tipo Italiano (unos 60 gramos)
    * 1 pepino (unos 250 gramos)
    * 1 trozo de cebolla (unos 100 gramos)
    * 1 diente de ajo
    * 3 cucharadas de aceite de oliva
    * Vinagre de vino blanco (cantidad al gusto, yo uso 6 cucharadas porque me gusta muy fuerte)
    * 1 cucharada rasa con sal.
      

      Preparación:

       Lavar bien las verduras, dejar escurrir, pelar y picar todas las verduras, añadirlas al vaso de la batidora, batirlo todo hasta que no quede ningún trozo, añadir el aceite sal y vinagre y dejar batir otra vez, se le añade un poco de agua fría, meter en la nevera y dejar enfriar.


      

                            ¡Y LISTO PARA BEBER!

       

Asadurilla de cordero.

Ingredientes:
-Asadurilla de cordero
-Harina
-Sal
-Pimentón
-Vino blanco
-Ajo
-Perejil
-Laurel

Elaboración:
Se lava durante un buen rato la asadurilla debajo del agua fría. Se le quitan las ternillas y lo sobrante y se corta muy menudita, primero el bofe y luego el hígado. Ponemos al fuego una cazuela con abundante cebolla picada y cuando esté dorada añadimos el boce. Cuando esté bien rehogado incorporamos el hígado y le damos unas vueltas. A continuación añadimos sal, pimentón, una pizca de harina, un ajo previamente machacado, una hojita de laurel y un chorrito de vino blanco. Añadimos un poco de agua y dejamos que cueza moderadamente.

Tortilla de patatas

 









Ingredientes:

• 1/2 kg. de patatas 
• 1cebollas
• 1 pimiento verde
• 4 huevos 
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración:

-Pela las cebollas y las patatas.

-Pica las cebollas en trozos no muy pequeños y ponlas a dorar en una sartén con abundante aceite.

-Mientras tanto pica las patatas en dados, sazónalas y añádelas a la sartén.

-Agrega el pimiento picado en dados y fríe todo a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore todo un poco. Retírala y escúrrela.

-Prepara un recipiente, bate 4 huevos. Echa las patatas, cebollas y pimiento.

-Pon un poco de aceite en una sartén y vierte la mezcla anterior. Cuaja el huevo, primero a fuego vivo y después un poco más suave.

-Voltea la tortilla para que se dore por ambos lados y sirve caliente.
 
 

Albóndigas con tomate.

Ingredientes:

• 500 gr. de carne de ternera picada
• 100 gr. de carne de cerdo picada
• 100 gr. de miga de pan
• 1 huevo
• 4 dientes de ajo
• 1 kg. de tomates
• 1 cebolla
• harina (para rebozar)
• 1/2 vaso de leche
• 1 cucharadita de azúcar
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 2 cucharadas de salsa de soja
• perejil

Elaboración:
 1.Poner la miga de pan en un cuenco, verter la leche y esperar a que empape bien.

2.Pelar y picar 2 dientes de ajo y mezclarlos en un cuenco con la carne picada de cerdo y de ternera, el huevo y un poco de perejil picado.

3.Sazonar y amasar hasta que quede una mezcla homogénea. Añadir la miga escurrida y mezclar bien. 

4.Formar las albóndigas, pasarlas por harina y dorarlas en una sartén con bastante aceite caliente. Reservar en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

5.Para hacer la salsa, picar la cebolla y los otros 2 dientes de ajo y ponerlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Picar los tomates, agregarlos a la cazuela y cocinarlos durante 25-30 minutos con el azúcar a fuego medio. Añadir la salsa de soja, mezclar y pasar todo por el pasapurés.

6.Colocar la salsa de tomate en la cazuela. Introducir las albóndigas y cocinarlas durante 8-10 minutos a fuego suave.

Éste es el resultado:

Ajo Blanco Con Uvas

 
INGREDIENTES:

100 gramos de almendras crudas.

 Medio litro de agua.

 

 1 diente de ajo.

 75 gramos de migas de pan.

50 mililitros de aceite oliva virgen extra.

15 de vinagre.

Una pizca de sal.

PREPARACIÓN:

Si tenemos el pan duro lo ponemos en remojo, ponemos una olla con agua hirviendo, cuando el agua este hirviendo echamos las almendras las dejamos un momento, las sacamos y las pelamos, majamos los ajos y las almendras, con un montero y le hechamos un poco de sal, se le añade el pan mojado lo removemos, le añadimos el aceite, el vinagre y por ultimo el agua fresca, dejamos enfriar en la nevera. Y listo para tomar.

 

ESPETO DE SARDINAS.

Ingredientes:

• Sardinas.

• Sal.

• Cañas de 30 centímetros de largo.

• Unas brasas.

Elaboración:

• Se preparan unas buenas brasas y unas cañas de 30 centímetros de largo.

• Se compran unas sardinas frescas y sin quitarles las tripas ni la cabeza, se salan y se clavan (espetan) en las cañas.

• Luego, se clavan las cañas en la brasa, y las sardinas se asan en el calor de la brasa.

Y, ¡LISTO PARA COMER!

Paella Española.

 
Ingredientes:

• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 300 gr. de arroz
• 3 tazones de caldo de pescado
• 1 kg. de pollo
• 250 gr. de mejillones
• 300 gr. de gambas
• 1 calamar mediano
• 250 gr. de judías verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate fresco mediano
• 1 ramita de perejil
• 1 hebra de azafrán
• 1 limón de adorno

¿Cómo se prepara?

1. Calentar la mitad del aceite en una paellera grande, sofreír la cebolla picada con el tomate pelado durante 5 minutos sin dejar de remover

2. Lavar los mejillones y las gambas. Hervirlos en agua con sal.

3. Echar en la paellera el resto del aceite. Añadir el pimiento rojo, el calamar, los trozos de pollo y el arroz. Echar sal y rehogarlo todo.

4. Echar sobre la paella el caldo caliente de los mejillones y las gambas. Mover la paella con las asas para que se distribuya bien el líquido.

5. Machacar el ajo, el perejil y el azafrán con un poco de sal y con poca agua. Añadir esta mezcla a la paella.

6. Añadir las judías verdes, los mejillones y las gambas.
La paella se deja cocer durante unos 20 minutos. El arroz deberá quedar tierno y que no quede caldo.

-Resultado final.