Ensalada de pollo

INGREDIENTES:

• Lechuga
• Pollo
• Maíz
• Huevo
• Kellogs
• Aceite
• Sal
• Vinagre
• Miel 

ELABORACIÓN:
 
-Sazonar el pollo y hacerlo a la plancha.

-Condimentar la ensalada como cualquier otra, solo que añadiendo Kellogs sin azúcar.

-Mezclar bien el vinagre junto con la miel y una vez mezclado agregarlo a la ensalada, y listo!

Manzanas asadas al jerez

                  Ingredientes
                                    1.4 manzanas
                                    2.1 vaso de jerez dulce
                                    3.6 cucharadas de azúcar
                                    4.1 vaso de agua
                                    5.corteza de canela
                 Preparación
Se hace un corte circular en la parte superior de las manzanas quitando el rabito.
Colocar las manzanas limpias y con su piel en una bandeja para horno. Se vierte una cucharada de azúcar en el hueco que queda en cada manzana. Se tapa con la pieza extraída. Cocer la canela con una o dos cucharadas de azúcar.
Se vierte el agua por encima y hornear durante veinte minutos a horno medio, 
Comprobar que queden blandas, pinchando con una aguja. Verter el jerez cinco minutos antes de sacarlas.

http://www.flickr.com/photos/juantiagues/6184240305/sizes/m/in/photostream/

Salchichas encebolladas.

Ingredientes:

• 16 Salchichas frescas
• 2 Cebollas
• Vino blanco
• Pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Calentamos con una cacerola hechamos 4 cucharadas de aceite. Calentamos las salchichas unos 4-5 minutos.

• En el mismo aceite calentamos los 3 dientes de ajo cortados en cachitos. Añadimos las dos cebollas cortadas.

• Echamos un poco de pimienta negra, esperamos unos minutos más a que se terminen de poner blanditas y echamos las salchichas.

• Las dejamos unos 5 minutos y echamos una hoja de laurel y un par de vasos de vino blanco. Subimos la temperatura y esperamos a que se evapore la mitad, de manera que nos quede salsa.

Almendrados

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 3/4 de azúcar
• 1 kilo de almendras
• 1 limón
• 2 canela en rama
• 2 cucharadas de mantequilla 

ELABORACIÓN:
-Pelamos y molemos las almendras, las unimos con las claras de los huevos, el azúcar, la cáscara del limón y la canela en rama.

-Esta masa la dejamos reposar durante 24 horas.

-Al día siguiente, cogemos la pasta y le hacemos montoncitos y los colocamos en la bandeja del horno, previamente untada con mantequilla.

-Los introducimos en el horno y los retiramos cuando estén doraditos.

Huevas aliñadas

                 Ingredientes
                                   1.500grs de huevas de merluza
                                   2.agua,sal,vinagre
                                   3.1pimiento,1tomate y 1 cebolla
                                   4.aceite de oliva
                                   5.vino de jerez
                Preparación
Cocer las huevas , en agua y sal , echandole  vinagre para que no se rompan.
Dejar enfriar y trocear.
echarle pimiento tomate y cebolla cortado en trozos  Aliñar con aceite, sal y vinagre

http://www.flickr.com/photos/lamerchi/5542819951/sizes/m/in/photostream/

Bizcocho de chocolate.

Ingredientes:

• 75 gramos de azúcar.
• 3 huevos.
• 40 gramos de harina.
• 15 gramos de cacao polvo.
• un poco de harina y un poco de mantequilla para el molde.
• agua y azúcar glas.
• levadura.

PREPARACIÓN:

• Empezamos a preparar nuestro bizcocho de chocolate echando los huevos en un cuenco lo batimos con el azúcar y poco a poco vamos añadiendo, la harina, la levadura y el cacao.
• Una vez hecha la mezcla, preparamos el molde echandole un poco de aceite lo expandimos bien y añadimos un poco de harina por las veras para que el bizcocho no se pegue y añadimos la mezcla.
• Precalentamos el horno durante unos 15 minutos a 180º, metemos el molde y lo dejamos unos 40 o 45 minutos hasta que lo pinchemos un poco con un palito y salga bien limpio.

Caballa en salsa de tomate.

Ingredientes:
-1 ó 2 caballas por persona, según el tamaño.
-1 lata de tomate frito.
-Comino y ajo al gusto.
-Aceite de oliva.
-Sal
-Vinagre de vino
Elaboración:
1.Se quitan las cabezas y las colas de las caballas, se salpimentan y se fríen.

2. Se machaca el ajo, el comino y la sal hasta que se haga una pasta y se le echa un buen chorro de vinagre.

3.En el aceite de freír el pescado echamos la lata de tomate frito, y , unos minutos después la pasta de el ajo, la sal, el comino y el vinagre.

4.Se pone la caballa en una cazuela y se le añade el contenido de la sartén.

5- Se deja cocinar unos cinco minutos, y listo.



 
  

Acelgas con patatas

http://www.flickr.com/photos/formalfallacy/7167244115/sizes/m/in/photolist-bVkZYp-daDyVr-dUya4H-dB247U-K9hBd-bzdfhp-DtXc                   Ingredientes
                                      1.500gr de patatas
                                      2.1kg de acelgas
                                      3.aceite de oliva
                                      4.2 dientes de ajo
                                      5.agua
                                      6.sal

                 Preparación
lavar las acelgas ,  quitar los tallos, cocer las acelgas en una olla con bastante agua y un poco de sal, hasta que los tallos estén bien tiernos,las patatas se cuecen aparte en otra olla con agua y sal.
Una vez cocidas las acelgas y las patatas por separado, se escurren y se fríen en una sartén grande, con un aceite de oliva y ajo picado, se rehoga todo durante un minuto
 

PLÁTANOS FLAMBEADOS AL RON.

INGREDIENTES:

• 4 plátanos.
• 100 gramos de azúcar moreno.
• 50 gramos de mantequilla.
• 1 copita de ron negro.
• 200 ml de zumo de naranja.

PREPARACIÓN: 

• Poner una sartén al fuego con el azúcar moreno.

• Cuando se haga caramelo añadir la mantequilla, y rapidamente los plátanos.

• Flambear con el ron y por último mojar con zumo de naranja.

• Cocer durante 2 minutos, apartar y servir.

ensalada de naranja y bacalao

                 Ingredientes
                                  1.1kg de naranjas
                                  2.150grs de bacalao
                                  3.1 cabeza de ajos
                                  4.aceite de oliva virgen


                                 Preparación
Pelar  los ajos y asarlos limpiar  el bacalao y dejarlo echado en agua,se escurren y se asan,se le quitan las espinas y se trocea  sobre los ajos.
Pelar las naranjas y cortarlas,lo Echamos  todo junto y vamos  echando el aceite poco a poco,y se deja macerar 

http://www.flickr.com/photos/silverman68/5110514463/sizes/m/in/photostream/

ARROZ, PATATAS Y BACALAO.

INGREDIENTES:

• 1/2 k de arroz
• 1/2 k de patatas
• 1/2 k de bacalao ya desalado
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Sal
• Aceite 

ELABORACIÓN:

-Hacer un sofrito con los tomates, la cebolla y los ajos picado, en una cacerola con un chorro de aceite.

-Una vez rehogado incorporar el arroz y las patatas peladas y troceadas.

-Agregar 3 vasos de agua por 1 de arroz, dejar cocer unos minutos e incorporar el bacalao, dejar cocer 10 minutos y listo.

Quesada

                Ingredientes
                                1.1/4 de queso fresco
                                2.300 gr de azúcar
                                3.125gr de mantequilla
                                4.125gr de harina
                                5.3 huevos
                                6.ralladura de limón
                                7.dos rodajas de limón
                                8 canela

                             Preparación
Se pone todo en un bol,lo batimos, untamos la mantequilla en el molde donde  vayamos a hacerlo. Echamos todo lo que hemos batido antes en un bol, y lo metemos en el horno , durante media hora. lo sacamos y servimos

http://www.flickr.com/photos/intercultura/2347638558/sizes/m/in/photostream/

Cabeza de cordero

Ingredientes:

• Cabeza de cordero
• tocino
• caldo
• cebolla
• perejil
• laurel
• pimiento
• sal

Elaboración:

• Abierta un poco, rematados los ojos y bien limpia la boca, se rellena toda de pedazos de tocino y se coloca en una hoya, que se le pone un poco caldo, cebolla picada menuda, perejil, laurel, pimiento y sal, y se le deja cocer hasta que quede poco caldo y esté muy tierna. 

 
 

 

ALMEJAS A LA MALAGUEÑA.

INGREDIENTES:

• 1 kilogramo de almejas.

• 1 cebolla.

• 1 ajo.

• Pimentón.

• Aceite.

• Sal.

• Pimienta.

PREPARACIÓN:

• Lavar muy bien las almejas para que no quede nada de arena. 

• Ponerlas en una olla en las que se añade cebolla, ajo y perejil, todo picado en trocitos. 

• Meterlas en harina, pimentón, sal y pimienta y se pone al fuego hasta que se abran las almejas y estén tiernas.

                                      LISTO PARA COOOOOMER!!!!!

Rosada a la plancha.

INGREDIENTES:

• 500 gramos de rosada.
• 3 dientes de ajo.
• unas ramitas de perejil.
• una cucharada de sal.
• limón.
• harina.
• aceite. 

PREPARACIÓN: 

• Cortamos la rosada de trozos, machacamos el ajo con la sal. El limón lo estrujamos y rociamos por la rosada. Lo dejamos media hora.

• Harinamos los trozos de rosada, echamos unas gotas de aceite en la plancha, echamos la rosada y lo dejamos cocinar y listo servir a los platos.

Tortas de aceite

               Ingredientes
                              1.20gr de levadura
                              2.1/2 de harina
                              3.1/2.l de aceite
                              4.2huevos
                              5.azúcar
                              6.canela

                            Preparación
mezclamos  la levadura con la harina le añadimos un poco de agua y un poco de sal. amasamos  a la vez que le vamos echando  el aceite, se le agrega azúcar , canela y hacemos la masa extendemos  sobre un papel , le añadimos harina ,  se cortan y le damos la forma de las  tortas,le echamos  huevo batido y azúcar,y se meten en el horno.
          y listo para comer 

http://www.flickr.com/photos/29724261@N05/2785128124/sizes/m/in/photostream/

Arrope.

INGREDIENTES:
 

• 8 litro mosto de uva
• 1 cucharadita anís
• 1 ramito albahaca
• 1 naranja
• 1 melón
• 0,5 calabaza

ELABORACIÓN:

-Se parten el melón y la calabaza y se ponen durante un día en agua del grifo. 

 -El mosto se deja en una cazuela para que pose, y para quitarle el agrio se le añade una teja nueva durante un día.

-Se cuela el mosto y se pone a hervir a fuego y se espuma constantemente durante la cocción.

-Cuando esté a media cocción y vaya tomando color, se le añade el melón, la calabaza en trozos y la corteza de naranja una vez seca.

-Se hace una muñequilla con el anís y la albahaca y se pone en el arrope, para que dé sabor; luego se retira.

-Se deja cocer hasta que tome punto de hebra.

-Las pipas de la calabaza se ensartan y se añaden a media cocción.

Gambas a la plancha.

Ingredientes:
-Gambas
-Aceite de oliva
-Sal gorda  

Elaboración:

1. Echar en la plancha aceite de oliva y quitarlo con un papel para que no haya exceso de aceite.
2. Esperar a que la plancha esté caliente, y , cuando lo esté, ponemos las gambas.
3. Se salan por el lado en el que la hemos colocado, y , cuando estén echas, se le da la vuelta y se salan por el otro lado. Esperamos a que se hagan
4. Las retiramos del fuego.

 

Huevos fritos con papas y chorizo

                                     Ingredientes
                                      1.8 huevos
                                      2.1kg. de patatas
                                      3.4 chorizos
                                      5.sal
                                      6.aceite
                                   Preparación 
pelamos y picamos las patatas y en una sartén con mucho aceite de oliva se fríen las papa,se fríen los chorizos hechos rodaja,se ponen en el plato y por ultimo freímos el huevo 


                                    y listo para comer

http://www.flickr.com/photos/marta_gallego/1049236747/sizes/m/in/photostream/

Aguacates rellenos de queso

Ingredientes:

• 4 aguacates bien maduros
• 125 grs. de queso
• 4 cucharadas de nata líquida
• 1 cucharada de vinagre
• 4 lonchas de bacon
• Sal

 Elaboración:

• Rallar el queso. Hacer con él, la nata y el vinagre, una masa que aremos  y pasaremos por la batidora hasta que quede cremosa.

• Mientras, pelar los cuatro aguacates, abrirlos a lo largo en dos y extraer el hueso. Colocar media en cada plato.

• Cortar el bacón y calentarlo unos segundos, dando vuelta en seguida. Cubrir con salsa una parte de los aguacates con la crema de queso y, en las zonas que no se salseen, el bacón.

Rosada ala plancha.

INGREDIENTES:

Para 4 personas:

• 800 gramos de rosada.
• 4 dientes de ajo.
• 2 ramas de perejil picado.
• 1 cucharada de sal.
• limón.

PREPARACIÓN:

Machacamos el ajo con sal. Estrujamos el limón y lo echamos sobre el pescado, junto con lo anterior machacado, lo dejamos reposar media hora aproximadamente.

Harinamos los trozos de rosada, echamos unas gotas de aceite en la plancha y esperamos unos minutos, listo servimos en los platos y a comer.

Calamares fritos

INGREDIENTES

• 600 gr. de anillas de calamar
• 2 huevos
• Harina
• Ajo en polvo
• 1/2 vaso de cerveza
• Zumo de 1 limón
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN

-Echar en un bol un chorro de aceite de oliva, sal, ajo en polvo, los calamares y el zumo del limón. Dejamos macerar unas 4 horas.

-Transcurrido el tiempo, cogemos un recipiente hondo y echamos los huevos, la cerveza, y harina. Removemos para mezclar todo bien.

-Escurrimos los calamares y después los vamos pasando por la mezcla.

-Echamos abundante aceite en una sartén, la ponemos al fuego y, cuando esté bien caliente, comenzamos a echar los calamares de pocos en pocos. Cuando cojan un color doradito sacamos los calamares fritos y los colocamos en una fuente con papel absorbente.

-Podemos acompañar estos calamares fritos con alguna salsa como mayonesa o alioli

.

Conejo con setas a la serrana

                                    Ingredientes
                                     1.1conejo
                                     2.500gr de setas
                                     3.1/4 litro de aceite de oliva
                                     4.2 cebollas
                                     5.4 dientes de ajo
                                     6.1/4 de vino blanco
                                     7.2 hojas de laurel
                                     8.orégano
                                     9.tomillo
                                    10.pimienta
                                    11.harina
                                    12.sal
                                    13.caldo

                    Preparación

se le echa sal,pimienta, orégano y tomillo, se le echa la harina y se ponen a dorar en una cazuela con el aceite caliente. Cuando está dorado se retira y en el mismo aceite  se rehoga las setas, los ajos y la cebolla troceados.A este refrito se le añade el conejo y se flambea con el vino blanco. Después se le agrega el caldo y se deja cocer 50 minutos
                             y listo para comer¡¡

Croquetas de pollo

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo
• 2 huevos cocidos
• 400 ml. de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cebolla o la parte blanca de un puerro
• 3 cucharadas de harina
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Nuez moscada

 Elaboración:

1. Desmenuzamos la carne de pollo apartando grasas, pieles y huesecillos.
2. En un cazo ponemos a pochar en la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva la cebolla o el puerro picado muy finamente, con cuidado de que no nos coja mucho color.
3. Añadimos la harina y removemos hasta que se ligue con el sofrito.
4. Incorporamos al cazo la leche, sazonamos junto con una pizca de nuez moscada.
5. Removemos con unas varillas, para evitar grumos, hasta que la bechamel espese.
6. Retiramos, añadimos el pollo desmenuzado junto con los 2 huevos picados, removemos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
7. Una vez esté fría la masa procederemos a formar las croquetas.
8. Puedes dar la forma a las croquetas que más te guste, alargada o en bolitas como las de la fotografía.
9. Después las rebozamos las croquetas de pollo caseras primero en huevo batido con una pizca de sal y después en pan rallado.
10. Según las vayamos rebozando las colocamos sobre papel de cocina en una bandeja.
11. Ponemos abundante aceite de girasol a calentar en una sartén y procederemos a freir las croquetas de pollo caseras que necesitemos, ya sea para el aperitivo, la comida o la cena.
12. Las que nos sobren, en esa misma bandeja cubierta por papel film, las congelamos.
13. Luego cuando estén congeladas las quitamos de la bandeja y las guardamos en una bolsa en el congelador, así de esta manera podremos disponer de ellas cuando deseemos.

Patatas a lo pobre.

Ingredientes:
-4 patatas medianas
-3 cebollas
-1 pimiento rojo
-1 pimiento verde
-3 ajos
-2 cucharadas de vinagre
-aceite de oliva
-sal

Elaboración:
1.-Cortamos las cebollas peladas en juliana y las pochamos durante unos cinco minutos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y sal.

2.-Añadimos los pimientos cortados en tiras y pochamos otros 5 minutos.

3.-A continuación añadimos las patatas, previamente peladas y cortadas en rodajas de unos 3 mm. Yo las pongo por encima, les añado un poco de sal y tapo la cazuela.

4.- Dejo cocinar unos 15 minutos, así se hacen al vapor encima de la verdura.
Pasado este tiempo añadimos los ajos picados mezclados con el vinagre y removemos.

5.- Servimos inmediatamente.

Flamenquines.

INGREDIENTES

• 8 filetes de ternera muy finos
• 8 lonchas de jamón serrano muy finas
• 1 plato con harina
• 2 huevos batidos
• Pan rallado
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta 

ELABORACIÓN

 -Aplastar los filetes y salpimentar.

-Poner las lonchas de jamón en los filetes y enrollar. Cerrar para que no se abran con palillos

-Batir los huevos, añadir el perejil picado.

-Calentar aceite en una sartén.

-Ir pasando los filetes por harina, huevo batido y pan rallado.

-Freír los filetes intentando que se tuesten por fuera pero que por dentro estén jugosos.

 

Pavo asado con manzana

                                      Ingredientes
                                        1.1pavo de 1 kg
                                        2.50gr.de lomo de cerdo
                                        3.50gr.de carne de ternera
                                        4.25gr.de pasas de Málaga
                                        5.1/2 pimiento
                                        6.1/4 de vino blanco
                                        7.2 manzanas
                                        8.almendras
                                        9.mantequilla
                                       10.sal
                                   Preparación
Mezclar el lomo de cerdo, la carne de ternera, el jamón serrano, las pasas, las almendras, un poco de pimiento, la mantequilla, el vino blanco y la sal. 
Vaciar el interior del pavo ya pelado y se rellena la parte del buche con la masa preparada, a la que se añaden dos manzanas, mondadas y partidas en cuatro trozos.
Rellenar también el interior del pavo utilizando la misma masa, agregando otra manzanas cortadas de igual forma.
Coser la abertura, se ata el pavo y se asa el tiempo conveniente.
                            y listo para COMER¡¡¡

BERENJENAS GRATINADAS.

INGREDIENTES:

• 3 berenjenas alargadas y medianas.

• 6 lonchas finas de jamón serrano.

• 6 lonchas de queso de las que se usan para hacer sándwich.

• Aceite de oliva.

• Sal.

PREPARACIÓN:

• Lavar las berenjenas, cortarle el tallo y cortarlas por la mitad.

• Abrirlos un poco con los dedos y echar un chorrito de aceite y un poco de sal.

• Poner las berenjenas en el horno, a 150º, en la bandeja de abajo hasta que estén tiernas.

• Sacarlas y colocar encima de cada media berenjena una loncha de jamón.

• Cortar por la mitad las lonchas de queso y cubrir con las de jamón.

• Y LISTO PARA COMER!

Berenjenas rellenas al horno.

INGREDIENTES:

• 8 berenjenas.
• 2 cebollas.
• 300 gramos de queso rallado curado.
• 400 gramos de queso de burgos.
• 4 huevos.
• 2 ramas de menta. 
• aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

• Lavas las berenjenas y se parten por la mitad a lo largo.Enjuágalas y sécalas con papel de cocina.
• Se pone el horno a calentar una media hora antes a 180 grados.Vacíalas con cuidado de no romper la piel, reservando la pulpa.
• Se pela bien la cebolla y se pica se sofríe y se mezcla con los quesos, la ramas de menta, los huevos batidos y la pulpa, moverlo hasta que este bien mezclado.
• Rellenas las berenjenas con la mezcla, colocadlas en el horno durante 20 minutos, Listo para servirlas. 

Arroz a la catalana

Ingredientes:

• 4 trozos de pollo
• 4 trozos de conejo
• 8 trozos de costilla de cerdo
• 4 salchichas
• 4 trozos de butifarra blanca
• 100 g de jamón picado
• 16 almejas grandes
• 2 calamares medianos
• 1 cebolla
• 1/4 kg de tomates maduros
• 1 pimiento en conserva
• 3 dientes de ajo
• 2 tazones de arroz
• Perejil
• Sal
• Aceite

Elaboración:

• En una cazuela de barro, echa el aceite hasta cubrir el fondo.

• Cuando esté caliente, rehoga los trozos de conejo, pollo y costillas hasta que se doren.

• Añade los calamares cortados en aros y la cebolla finamente picada.

• Remueve bien y agrega la butifarra y las salchichas, partidas en trozos pequeños.

• Rehoga antes de añadir los tomates pelados y machacados y las almejas lavadas.

• Echa el arroz, remueve y deja que se impregne bien de aceite.

• Incorpora entonces 4 tazones de agua hirviendo.

• Remueve y sazona.

• Deja cocer a fuego fuerte durante 10 minutos, incorpora un picadillo de ajo y perejil, y el pimiento morrón en tiras.

• Dale unos 10 minutos más de cocción, retirando cuando todavía esté un poco caldoso.

• Dejar reposar unos minutos.

Roscos de vino.

INGREDIENTES:

•  700 gramos de harina.
• 50 gramos de azúcar.
• 4 dl de aceite de oliva.
• 2 dl de vino blanco.
• 1 limón rayado.
• una canela.

PREPARACIÓN:

• Se mezclan todos los ingredientes menos la harina, durante 1 minuto. Después echamos la harina y la amasamos asta que quede mezclada y no muy dura.Una vez echa se va cogiendo masa poco a poco y formando círculos alargados y los mojamos un poco en aceite.

•  Ponemos el horno a calentar a 175 grados durante unos veinte o treinta minutos, después colocamos los roscos ya echos en el horno los dejamos cocer, bien separados porque con la calor aumentaran.

• Cuando esten cocidos los sacamos y bañamos en aguardiente y finalmente lo metemos en azúcar lustre, dejamos enfriar y listo.

 

Lubina al horno

                                   ingredientes
                                   1.1lubina
                                   2.200gr de tomate
                                   3.200gr de patatas
                                   4.1cebolla
                                   5.1limon
                                   6.pimienta
                                   7.orégano
                                   8.aceite
                                   9.vino blanco
                                  10.sal
                                    
               Preparación
limpiar la lubina,hacer cuatro cortes profundo en sentido horizontal a la lubina,en cada uno de ellos se introduce una rodaja de limón,echar en una fuente aceite poner en la fuente una capa de tomate,patatas y cebolla,añadir la sal,orégano,pimienta y un chorreón de aceite,poner la lubina encima y meter en el horno una vez la sacamos del horno le echamos un poco de vino blanco 
                              y listo para comer¡¡

http://www.flickr.com/photos/bocadorada/371127250/sizes/m/in/photostream/

                                  

Horchata

INGREDIENTES

• 250 gramos de chufas
• 1 litro de agua
• 125 gramos de azúcar.

ELABORACIÓN

-Lo primero que debemos hacer es poner las chufas a remojo, para que se hidraten y esponjen. Debemos tenerlas 24 ó 48 horas y cambiar el agua varias veces para eliminar las impurezas de este fruto.

-Pasado este tiempo, ponemos las chufas hidratadas en un recipiente con un poco de agua y empezamos a triturarlas poco a poco con la batidora.

-Poco a poco irá saliendo la leche de la chufa o la horchata. Después lo pasamos por un chino para dos cosas: retirar las impurezas y para exprimir un poco más las chufas. Es una labor costosa y requiere de paciencia y mucha fuerza manual.

-Después añadimos el azúcar y el resto del agua al recipiente y mezclamos enérgicamente. Lo metemos a la nevera un par de horas para que esté bien fresquito.

Ensaimada

INGREDIENTES

• 750 gr. de harina
• 4 huevos XL
• 180 gr. azúcar
• 200 gr. de manteca de cerdo
• 40 gr. de levadura prensad
• 1 Vaso de leche
• Azúcar glass

 ELABORACIÓN

-Para empezar la receta de ensaimada prepararemos una “masa madre”, en un bol grande, mezclando la mitad de la harina con la levadura diluida en la leche tibia hasta que consigamos una masa homogénea. Tapamos con papel film y dejamos en reposo hasta que doble su volumen.

-Después añadimos a la masa madre, uno a uno los huevos. Para, a continuación, echar el azúcar y la harina restante. Amasamos cinco minutos, formamos una bola y dejamos reposar otra media hora.

-Estiramos la masa hasta que nos quede muy fina y la embadurnamos con la manteca. Enrollamos y cortamos “rodajas” de dos centímetros de grosor.

-Espolvoreamos con harina la encimera y volvemos a formar cilindros con estas “rodajas”.
 

Plato de los montes de Málaga.

Esta receta es muy sencilla, tan solo tienes que poner en un plato:


-Lomo en manteca ''colorá'', cortado en filetes.
-Chorizo frito.
-Patatas fritas en aceite de oliva virgen extra.
-Pimientos fritos(hacerle un corte por la mitad, salar el interior, y frir en aceite de oliva).
-Un huevo frito.

Pan de calatrava

Ingredientes:

•  Un par de magdalenas
• 3 huevos
• 1 de leche
• 10 cucharadas de azúcar
• la ralladura de un limón o una naranja
• una pizca de canela molida

Elaboración:

-Ponemos el molde donde vayamos a hacer el pan, en el fuego, con 2 cucharadas de azúcar, y lo hacemos caramelo.

-Sobre este caramelo colocamos el bizcocho troceado.

-Ponemos el resto de ingredientes en la batidora, batimos y vertemos la mezcla sobre el bizcocho.

-Horneamos al baño mª, a 180º de 40 a 50 minutos, se debe cuajar y quedar como un flan.

CHIPIRONES EN SU TINTA.

INGREDIENTES:

• 1 kilo y 1/2 de calamares medianos.
• 1 pimiento rojo.
• 60 gramos de pan blanco.
• 3 dientes de ajo.
• 2 bolsitas de tinta de calamar.
• 50 ml de vino blanco.
• Pimienta negra molida.
• 1/2 vaso de aceite de oliva.
• Sal.

PREPARACIÓN: 

• Limpiar los calamares guardando la tinta en un vaso, rellenarlos con las patas bien limpias y troceadas y apartarlos.

• Poner una cazuela al fuego y echar el aceite, cuando esté caliente, bajar el fuego y echar el pimiento cortado en trozos pequeños, cuando el pimiento esté blando, echar el pan, partido en dos o tres trozos y los ajos, pelados y partidos por la mitad.

• Cuando el pan esté dorado, echar el vino y un poco de pimienta, remover todo y apartar del fuego.

• Colocar sobre un vaso o sobre una olla pequeña, un colador muy fino y hacer pasar por él la tinta de los calamares y la de las bolsitas de tinta, moviendolo mucho, en forma de circulo, con una cucharilla y echandole poco a poco, sobre el colador, hasta dos cucharadas de agua, para que sea mas fácil el colado de la tinta.

• Poner la tinta en el vaso de la batidora y añadir todos los componentes:pimiento, ajos, pan vino y aceite, batir bien hasta que esté bien triturado. 

• Poner de nuevo al fuego la cazuela y echar en ella la salsa, añadir los calamares,  mover bien para que se mezcle y cubrir de agua. 

• Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y mantener a fuego lento, con la olla tapada, durante unos 15 a 20 minutos.

• Durante ese tiempo, mirar que no queden secos y mover de vez en cuando para que no se peguen al fondo. 

• Pasado ese tiempo, salar al gusto y dejar hervir un minuto y apartar.

• Servir acompañados de arroz blanco y de un poquito de pan frito. 

http://www.flickr.com/photos/silverman68/3758064057/sizes/o/in/photostream/

Arroz con leche.

Ingredientes para 6 personas:

• 1 1/4  l. de leche
• 115 gr. de arroz
• 100 grs. de azúcar
• 2 trozos de corteza de limón
• 2 trozos de corteza de naranja
• 1 rama de canela
• 1/2 vaina de vainilla 
• canela en polvo

Elaboración:
Pon en una cazuela la leche, el arroz, una rama de canela y media vaina de vainilla. Añade la corteza de limón y la de naranja. Remueve y deja cocinar, a fuego suave, durante 40-45 minutos. Remueve cada 4-5 minutos para que no se pegue.

-Cuando el arroz con leche adquiera una textura melosa, agrega el azúcar. Remueve y deja cocinar un poco más (5-10 minutos).

-Retira la canela, la vainilla y las cortezas de naranja y de limón. Deja atemperar y repártelo en 4 copas.

-Espolvorea canela por encima y sirve. Decora las copas de arroz con leche con unas hojitas de menta.

alitas de pollo al vino de malaga

                                    Ingredientes
                                  
                                      1.6 alitas de pollo
                                      2.50 centímetros cúbicos  de vino de Málaga (dulce)
                                      3.1 ramita de perejil
                                      4.un diente de ajo
                                      5.1 huevo
                                      6.25g de pan rayado
                                      7.100 centímetros cúbicos de aceite (girasol)
                                      8.sal

                                   Preparación
quitarle la piel alas alitas echar las alitas en un cuenco con el vino mover bien y dejarlo reposar durante unas oras,mezclar el pan rayado con el perejil y el ajo,se cogen las alitas de pollo se les echa la sal y se pasan por pan rayado,después por el huevo batido y se vuelven a pasa por pan rayado y por ultimo se fríen asta que estén bien doradas

                                  y listo para comer  

http://www.flickr.com/photos/miguelpedregosa/2374428687/sizes/m/in/photostream/

Sopa viña ab

Ingredientes:

• 1/2 kg. de almejas
• 200 gr. de merluza
• 200 gr. de rape
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 ajo
• 1 hoja de laurel
• mahonesa
• perejil
• sal

Elaboración:

- Una vez que la merluza y el rape estén limpios de espinas, se reservan.

- Las almejas, bien enjuagadas para que no tengan rastro de arena, se cuecen, retirándolas cuando abran.

- Para preparar el caldo, se ponen a hervir las espinas de pescado, puerros, cebolla y tomate, todo ello debidamente troceado, junto con los ajos, laurel y perejil y se deja cocer durante un cuarto de hora, más o menos.

- Se pasa por un tamiz o colador fino y se le agrega el vino "Viña AB" que ha dado su nombre al condominio o cualquier otro vino de Jerez, Moriles o Montilla. Se añaden también las almejas sin las conchas y salsa mahonesa, previamente elaborada, que se verterá poco a poco, mientras se va removiendo todo a ritmo suave.

- No faltarán unas gotas de limón.

Ensalada de huevas

                                     ingredientes
                                  
                                          1.1,5kg.de huevas
                                          2.4 tomates
                                          3.2 pimientos
                                          4.1 cebolla
                                          5.aceite
                                          6.vinagre
                                          7. sal
                                    Preparación
Lavar las huevas con agua fría. Se cuecen en agua hirviendo, a la que anteriormente se habrá incorporado un poco de vinagre y sal. (Es preciso echarlas justo cuando el agua esté hirviendo, porque si se hace antes, revientan).
Dejar enfriar y se cortan en rodajas .
Aparte se prepara un picado de tomate, pimiento y cebolla, que se remueve con abundante aceite y vinagre, y se vierte sobre las huevas.

http://www.flickr.com/photos/josewolff/4966744241/sizes/m/in/photostream/

Natillas.

INGREDIENTES

• Para 6 personas:
• 1 l leche
• 150 g de azúcar
• 12 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla
• canela en polvo
• 6 galletas

 ELABORACIÓN

-Para preparar unas natillas separa las claras de las yemas. Coloca éstas en un bol grande y bátelas.  

-Añade un vaso de la leche y mezcla bien.Pon el resto de la leche en una cazuela.

-Abre la vaina de vainilla y añádela. Agrega el azúcar y cuece a fuego suave hasta que empiece a hervir.

-Agrega un par de cacillos de la leche caliente a la mezcla de las yemas. Remueve y vierte nuevamente a la cazuela.

-Cocina a fuego suave, removiendo constantemente, hasta que coja cuerpo. Hay que tener mucho cuidado de que no hierva ya que se estropearían las natillas.

-Pasa las natillas a un bol grande y deja que se enfríen. Sirve en recipientes individuales, espolvoréalas con un poco de canela en polvo y coloca encima de cada natilla una galleta.

carne de membrillo

               ingredientes                            
                1. 1 kg. de membrillos
                                2. 1 kg. de azúcar

                            Preparación
Los membrillos,  maduros, se limpian cuidadosamente .
Se cortan en cuatro trozos, se les quita el corazón y se pelan.
Tanto los corazones como la piel se cuecen en agua suficiente para cubrirlos por completo.
El caldo resultante, una vez colado, se utiliza para hervir los trozos de membrillo.
Una vez cocidos, se escurren y sin caldo alguno, se les añade una cantidad de azúcar igual a su propio peso.
A continuación, se machacan hasta que el conjunto queda hecho puré.
Poner a fuego suave sin dejar de remover con una cuchara o espátula de madera.
Poco a poco se irá reduciendo hasta obtener una pasta espesa.
Retirar del fuego, colocar en moldes de loza o cristal y dejar enfriar.

http://www.flickr.com/photos/jlastras/4086830283/sizes/m/in/photostream/

Tocino de cielo.

INGREDIENTES

• 12 yemas de huevo
• 2 huevos
• 250 ml agua
• 500 g azúcar
• 2 cucharadas azúcar para caramelizar el molde

ELABORACIÓN:



-Se prepara un almíbar con el agua y el azúcar, si se hace en thermomix : hay que porgramar 15 minuto, temperatura varoma y velocidad 2. Tambien se puede hacer poniendo al fuego un cazo con el agua y el azúcar y manetener a fuego medio moviendo sin parar hasta obtener un almíbar de media hebra. Se deja enfriar y se reserva.

-Yo preparo el tocino de cielo en una flanera de aluminio que cierra herméticamente. Se ponen dos cucharadas de azúcar y unas gortas de agua en la flanera y se acerca al fuego para obtener un caramelo que debe cubrir el fondo de la flanera. Se deja enfriar y se reserva.

-Se baten las yemas y los huevos y se incorpora el almíbar, batiendo suavemente para que no haga espuma. Esta mezcla se pone en la flanera, pasándola previamente dos veces por un colador, para evitar cualquier grumo o resto de las claras. Y ya está listo para el baño maría. Yo lo hago poniendo dos coladores, uno sobre otro.

-Hay que cocer al baño maría hasta que esté cuajado. Yo lo pongo con la flanera herméticamente cerrada dentro de la olla a presión, y lo mantengo 20 minutos con la olla pitando. Si se hace al horno, hay que aumentar el tiempo de cocción, que sería de 50 a 60 minutos.

-Cuando lo he sacado de la olla, he abierto la flanera y lo he dejado enfriar cubierto con un paño mojado. Y luego al frigorífico hasta el momento de servirlo. Como todos los flanes, es mejor hacerlo de un día para otro.

Pipirrana

                   Pipirrana

• 2 tomates maduros 
• 2  pimientos(verde y rojo)
• 2 pepinos
• 2 dientes de ajos
• sal y pimienta negra
• 1/2 cebolla
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 1 cucharón de aceite de oliva
  
• aceitunas 
• pan

                                    Preparación                  
Lavar y abrir los pimientos, quitar las pepitas y la piel blanca, cortar en cuadritos y reservar. Pelar y picar los ajos; pelar el pepino y cortar en cuadraditos, igual que los tomates; la cebolla y el ajo picados finamente Mezclar todo; aliñar con el vinagre, el aceite, la pimienta y la sal o si lo prefiere puede prepara una vinagreta: con ½ medida de vinagre por 5 medidas de aceite de oliva, salpimentamos a gusto y mezclamos con batidor de alambre hasta emulsionar. Verter el aliño sobre las hortalizas, mezclar y durante al menos una hora y media antes de servir.
Acompañar con rodajas de pan, exquisito para mojar el pan y picar las aceitunas bien pequeñas y agregar a la ensalada por encima.

http://www.flickr.com/photos/kochtopf/7374520384/#/

Almejas Salteadas.

INGREDIENTES:

• 250 gramos de almejas.
• Un poquito de perejil.
• Un poco de aceite de oliva.
• Vino blanco.
• Sal.
• Ajo. 

 Preparación:

• Se enjuagan bien las almejas y se dejan escurriendo, se pone el aceite en una sartén se sofríe el ajo y el perejil picado, una vez sofreído se ponen las almejas con el vino blanco se dejan que se abran todas, durante más o menos 10 minutos y LISTO.