Berenjenas rellenas al horno.

INGREDIENTES:

• 8 berenjenas.
• 2 cebollas.
• 300 gramos de queso rallado curado.
• 400 gramos de queso de burgos.
• 4 huevos.
• 2 ramas de menta. 
• aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

• Lavas las berenjenas y se parten por la mitad a lo largo.Enjuágalas y sécalas con papel de cocina.
• Se pone el horno a calentar una media hora antes a 180 grados.Vacíalas con cuidado de no romper la piel, reservando la pulpa.
• Se pela bien la cebolla y se pica se sofríe y se mezcla con los quesos, la ramas de menta, los huevos batidos y la pulpa, moverlo hasta que este bien mezclado.
• Rellenas las berenjenas con la mezcla, colocadlas en el horno durante 20 minutos, Listo para servirlas.