Sopa viña ab

Ingredientes:

• 1/2 kg. de almejas
• 200 gr. de merluza
• 200 gr. de rape
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 ajo
• 1 hoja de laurel
• mahonesa
• perejil
• sal

Elaboración:

- Una vez que la merluza y el rape estén limpios de espinas, se reservan.

- Las almejas, bien enjuagadas para que no tengan rastro de arena, se cuecen, retirándolas cuando abran.

- Para preparar el caldo, se ponen a hervir las espinas de pescado, puerros, cebolla y tomate, todo ello debidamente troceado, junto con los ajos, laurel y perejil y se deja cocer durante un cuarto de hora, más o menos.

- Se pasa por un tamiz o colador fino y se le agrega el vino "Viña AB" que ha dado su nombre al condominio o cualquier otro vino de Jerez, Moriles o Montilla. Se añaden también las almejas sin las conchas y salsa mahonesa, previamente elaborada, que se verterá poco a poco, mientras se va removiendo todo a ritmo suave.

- No faltarán unas gotas de limón.