CARACOLES.

• INGREDIENTES:

• 1 kilo de caracoles.  
• 1 pimiento verde.
• Medio tomate.
• Media cebolla.
• Media cabeza de ajo.
• Sal.
• Especias de caracoles (pimienta negra, guindilla).
• Media guindilla.
• Hinojo.
• Poleo.

• PREPARACIÓN:

•  Se dejan los caracoles al menos 24 horas en ayuno para que se limpien bien por dentro, (podemos echarle harina por encima y removerlos, eso hace que se coman la harina solamente).

•  Pasado las 24 horas, lavamos los caracoles con mucha agua fría , los vamos moviendo en un recipiente con el agua durante un buen rato para que suelten las babas.

•  Eso tenemos que hacerlo al menos dos veces. 

• Los escurrimos y les echamos mucha sal, removemos, y cuando echen bastante espuma, los lavamos de nuevo dos o tres veces más.

•  De esa manera, ya los caracoles están limpios y listos para poder empezar a cocinarlos. 

• Ponemos las especias en una bolsa, a continuación, ponemos una olla con suficiente agua como para cubrir bastante bien los caracoles, los echamos y ponemos el fuego muy lento, cuando ya todos hayan salido, se le pone  la candela al máximo hasta que hiervan, de esta manera los caracoles ya están muertos y están todos fuera.

•  Una vez hervidos cambiamos el agua y echamos todos los ingredientes con el agua nueva.

•  ¡Y los dejamos hervir media hora y LISTO!